Apa itu Chalaza?

Chalaze membantu menjaga kuning telur tetap di tempatnya.

Chalaza (jamak chalazae) adalah struktur di dalam telur yang membantu menjaga kuning telur tetap di tempatnya. Ini menempel pada kedua ujung kuning telur dan menambatkannya ke bagian dalam kulit telur, pada dasarnya menangguhkan kuning telur. Struktur ini mencegah kuning telur dari kerusakan, mendorong perkembangan yang sehat dari embrio burung. Mereka juga hadir di beberapa tanaman, melakukan fungsi serupa di ovula tanaman.

Banyak orang yang memasak dengan telur telah menemukan satu atau dua chalaza dalam pekerjaan mereka, dan mereka terlihat seperti seutas tali putih kecil di dalam telur. Terkadang, keduanya terlihat, terutama pada telur segar, dan dalam kasus lain, hanya satu yang dapat ditemukan. Strukturnya sangat aman untuk dimakan, meskipun beberapa orang menghapusnya karena khawatir akan dampaknya pada tekstur hidangan. Sebuah puding halus, misalnya, mungkin terganggu oleh seratnya.

Awalnya, chalaza dimulai seperti benang tipis. Seiring waktu, struktur biasanya menjadi bengkok, karena kuning telur bergerak di dalam telur. Chalazae mengembangkan pola spiral, persis seperti tali yang telah berulang kali dipelintir, dan lilitan tetap di tempatnya karena berat kuning telur mencegahnya terlepas.

Selain struktur ini, dan kuning telur dan putih dengan membrannya masing-masing, telur juga termasuk membran tipis antara putih dan cangkang, dan sel udara antara membran dan telur, yang berkembang saat isi telur menyusut.. Seiring waktu, sel udara menjadi lebih besar, dan yang besar bisa menjadi tanda bahwa telur sudah tua.

Semakin segar telur, semakin terlihat chalazae. Beberapa juru masak menganggap set yang menonjol sebagai tanda kualitas yang sangat tinggi, meskipun mereka hanya benar-benar mencerminkan kesegaran. Untuk kualitas, warna kuning telur harus diperhatikan, dan semakin gelap kuningnya, semakin bergizi telurnya. Kuning pucat menunjukkan nutrisi yang buruk, dan telur ini cenderung tidak berfungsi dengan baik dalam memasak dan memanggang. Mereka mungkin mengalami masalah, misalnya, bertindak sebagai pengikat dalam piring, dan mereka juga memberikan lebih sedikit nutrisi kepada konsumen.

Chalazae kadang-kadang dianggap sebagai awal dari embrio, tetapi sebenarnya tidak. Telur fertil sebenarnya dapat dikenali dari bintik hitam kecil dan tanda urat merah pada kuning telur.

Related Posts