Apa itu Salmon?

Canape salmon dengan crème fraîche, kaviar, dan dill.

Salmon adalah anggota keluarga ikan Salmonidae, dibedakan dengan daging merah muda pucatnya, yang populer di kalangan manusia. Mereka adalah ikan anadromous, berkembang biak dan menetas di air tawar tetapi memasuki laut sebagai orang dewasa. Menurut cerita rakyat, salmon akan kembali ke lokasi yang sama dari tahun ke tahun untuk bertelur. Seperti kerabatnya ikan trout, ikan ini sangat sensitif terhadap perubahan lingkungan dan sering digunakan sebagai spesies indikator.

Salmon Atlantik.

Di barat, salmon sering bersaing dengan petani untuk mendapatkan hak atas air, dengan kondisi kekeringan yang mengakibatkan pengalihan air yang tersedia untuk pertanian. Konservasionis berpendapat bahwa ikan membutuhkan habitat sama seperti manusia membutuhkan makanan, dan telah mencoba untuk melindunginya sampai batas tertentu dengan pengaturan air, pemantauan perikanan yang ketat, dan pengenalan salmon ke lingkungan baru. Mereka telah berhasil dibudidayakan, dan ikan yang dibudidayakan mungkin menjadi alternatif ekologis yang lebih baik dalam beberapa kasus untuk salmon yang ditangkap secara liar.

Sushi yang dibuat dengan salmon.

Salmon ditemukan di lautan Atlantik dan Pasifik, dengan rekor berat 100 pon (45 kilogram) untuk satu salmon Atlantik epik. Ikan Pasifik rata-rata cenderung lebih kecil, meskipun kedua jenis akan menyebar jauh ketika mereka mencapai laut. Salmon akan melakukan perjalanan naik dan turun sungai beberapa kali untuk bertelur, kembali ke laut, dan mengulangi proses tersebut selama masa hidup mereka. Mereka telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad, dan memainkan peran yang kuat dalam mitologi banyak negara barat asli Amerika.

Salmon bisa dimasak dengan berbagai cara berbeda.

Ikan ini sangat mirip dengan kerabatnya, trout, dengan tubuh bagian atas berbintik-bintik gelap dan tubuh bagian bawah berwarna krem, sirip adiposa kecil di antara ekor dan sirip punggung, dan mulut yang menonjol ke depan. Tidak seperti ikan trout, salmon memiliki 12 jari atau lebih pada sirip duburnya, dan seringkali memiliki mulut yang gelap atau hitam. Dagingnya kaya akan asam omega 3, dan dihargai oleh banyak konsumen yang menyukai rasanya yang ringan dan rasa merah muda yang kaya. Akibatnya, banyak yang berjuang dengan kepunahan karena penangkapan ikan yang berlebihan, meskipun pengelolaan perikanan dilakukan dengan hati-hati.

Fillet salmon adalah sumber asam lemak omega-3 yang baik.

Karena salmon cenderung mengalir di sepanjang sungai yang sama sepanjang hidupnya, para ahli biologi sering menyebut kelompok ikan di tepi sungai yang mereka huni dan nama spesiesnya, seperti yang terjadi di Sungai Sacramento Chinook, misalnya. Ada lima spesies yang dikenali: chinook, coho, chum, sockeye, dan pink. Semua ditangkap secara komersial, dan sebagian besar dipandang sebagai spesies yang terancam karena habitatnya yang menyusut. Salmon liar dulunya sangat beragam secara genetik, dengan berbagai varietas yang muncul dari berbagai macam sungai di sepanjang samudera Pasifik dan Atlantik. Namun, dengan adanya tekanan dari perikanan komersial, keragaman genetik semakin berkurang.

Diharapkan bahwa peningkatan regulasi dan kontrol akan memungkinkan stok salmon pulih, dan banyak negara bagian telah meluncurkan kampanye publik yang gencar untuk mendidik konsumen tentang ikan dan akibat hukum dari mengambil jenis yang salah.

Related Posts