Apa itu Tuna?

Steak tuna mentah.

Ada sembilan spesies tuna yang diakui, yang merupakan ikan laut yang menghabiskan sebagian besar hidupnya di kedalaman tengah perairan terbuka. Tuna mungkin adalah keluarga ikan yang paling banyak dipanen secara komersial, dengan lebih banyak yang didaratkan setiap tahun oleh produsen berat seperti Jepang, Prancis, Amerika Serikat, Taiwan, dan Spanyol. Daging muncul dalam berbagai makanan tradisional serta kalengan, dan meningkatnya jumlah tuna yang ditangkap telah menimbulkan kekhawatiran tentang umur panjang keluarga tersebut.

Tuna sirip biru utuh yang baru ditangkap.

Semua spesies tuna ditangkap secara komersial, tetapi Sirip Biru, Sirip Kuning, Albacore, dan Cakalang adalah yang paling banyak ditangkap. Sirip biru, khususnya, sangat dihargai di Jepang, di mana ikan dengan kualitas terbaik digunakan dalam sushi dan sashimi. Albacore dan Skipjack sering dimasak dan dikalengkan dalam minyak atau air untuk dijual di seluruh dunia, dan sirip kuning sering diberi label sebagai “Ahi” untuk dijual di Hawaii dan di sepanjang pantai Barat Amerika Serikat.

Tuna albacore kalengan.

Tuna cenderung memiliki daging yang lebih gelap daripada beberapa spesies ikan lainnya, yang tahan terhadap pemanggangan dan operasi memasak kuat lainnya. Dagingnya tinggi protein dan Omega 3, tetapi sayangnya juga mengakumulasi merkuri, seperti banyak spesies ikan. Akibatnya, konsumen harus membatasi konsumsi mereka, dengan beberapa ahli biologi merekomendasikan porsi atau kurang per bulan untuk beberapa spesies, terutama sirip biru.

Aneka sushi nigiri, dengan potongan tuna sirip biru di tengahnya.

Ikan ini secara tradisional ditangkap untuk penggunaan komersial dalam jaring besar, banyak di antaranya secara tidak sengaja juga menangkap lumba-lumba. Setelah kampanye kesadaran publik tentang mamalia laut yang penuh kasih mendorong boikot terhadap industri tuna, banyak perusahaan komersial mulai mengambil langkah-langkah untuk mencegah lumba-lumba ditangkap bersama dengan tuna mereka, dengan menyebut hasilnya sebagai ” lumba – lumba aman.” Beberapa juga tertangkap di tali panjang, terutama oleh nelayan olahraga yang senang melakukan pertempuran dengan ikan yang berotot dan gigih.

Tuna “Dolphin Safe” adalah tuna yang dikumpulkan tanpa merugikan lumba-lumba.

Tuna populer di kalangan manusia karena tidak memiliki rasa amis yang kuat, dan konsumen yang tidak menyukai ikan akan sering memakan ikan tuna. Ini adalah ikan yang sangat serbaguna, berkat dagingnya yang kokoh, dan dapat ditemukan dalam kaleng, kering, difermentasi, dan segar di sebagian besar dunia. Ikan segar didaratkan setiap hari di pasar ikan utama di Amerika Serikat, Asia, dan Eropa, dan dapat diakses oleh konsumen dalam beberapa hari, dengan beberapa spesies seperti Sirip Biru yang berharga diproses secepat mungkin untuk memastikan kesegarannya.

Karena ikan yang berenang cepat telah banyak dipanen, banyak organisasi konservasi telah mengeluarkan peringatan tentang kesehatan stok tuna, terutama sirip biru selatan, yang dianggap terancam punah. Spesies lain juga dalam kesehatan yang dipertanyakan, dengan banyak negara mengambil panen ilegal dalam jumlah besar selain kuota yang disepakati secara internasional. Tangkapan tuna menurun jumlahnya, terutama di Atlantik, di mana pembatasan ketat dilakukan pada awal abad ke-21 dalam upaya untuk memulihkan stok ikan.

Beberapa negara telah berhasil bereksperimen dengan budidaya tuna, dan semakin banyak ikan yang dijual adalah tuna yang dibudidayakan, memberikan alternatif yang berkelanjutan secara ekologis bagi konsumen yang peduli. Sirip biru khususnya telah terbukti cocok untuk akuakultur di Australia, menunjukkan bahwa selain menyediakan makanan manusia, ikan yang dibudidayakan mungkin juga dapat mengisi kembali stok liar yang menipis.

Related Posts