Banyak enzim yang terlibat dalam memecah berbagai senyawa dalam makanan saat melewati saluran pencernaan. Amilase ditemukan di dua area utama – air liur di mulut dan getah pankreas di pankreas. Getah pankreas disekresikan ke dalam usus kecil yang membantu pencernaan terus. Di kedua area amilase membantu memecah pati menjadi gula sederhana.
Amilase saliva dan pankreas
Amilase yang diproduksi di mulut dikenal sebagai amilase saliva dan di pankreas itu dikenal sebagai amilase pankreas. Keduanya adalah bentuk alfa-amilase, jenis utama yang ditemukan pada manusia dan hewan lainnya. Amilase memecah pati, sejenis karbohidrat tak larut yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan energi ke dalam unit glukosa yang lebih kecil. Hal ini dilakukan dengan memutakhirkan hubungan antara molekul glukosa, membentuk pati pati yang lebih kecil dan akhirnya menjadi maltosa dan dekstrin.
Kondisi Fisiologis di lambung
Seperti kebanyakan enzim, amilase memerlukan kondisi tertentu untuk aktivitasnya. Di dalam mulut dan pankreas, dibutuhkan pH optimum 6,7-7,0. Ini juga bekerja paling baik pada suhu tubuh manusia dan membutuhkan berbagai senyawa lain untuk hadir. Di lambung, kondisinya sangat berbeda dengan yang ada di mulut. Kehadiran asam lambung membuat perut sangat asam, dengan pH selama pencernaan sekitar 1,0 sampai 3,0. Ini berada di luar jangkauan di mana amilase dapat bekerja.
Kegiatan di Fundus
Namun, amilase saliva tidak diaktivasi segera setelah mencapai lambung. Sejak disekresikan di mulut, ia terus tetap aktif saat makanan ditelan dan melewati kerongkongan. Dari sini, makanan masuk ke bagian pertama lambung yang disebut fundus, terletak di tikungan atas. Makanan mungkin tinggal di sini selama sekitar satu jam tanpa dicampur dengan cairan lambung, selama waktu ini amilase dapat terus bekerja.
Inaktivasi Amilase pada lambung
Fundus terutama adalah wilayah penyimpanan. Bagian tengah perut yang lebih besar yang dikenal sebagai tubuh adalah tempat sebagian besar aktivitas berlangsung. Setelah makanan memasuki lambung, gelombang lembut yang dikenal sebagai gerakan peristaltik melewatinya. Mereka mencampur dan memangkas makanan, mereduksinya menjadi cairan tipis yang disebut chyme. Meskipun gerakan tidak mempengaruhi fundus sama seperti tubuh, akhirnya gerakan berputar dan pencampuran chyme dengan asam lambung berarti amilase tidak aktif.
