Pengertian Protease

Protease atau peptidase adalah enzim proteolitik, yaitu mereka bertindak dengan memutus ikatan yang bergabung dengan asam amino dalam protein, memfasilitasi pencernaan mereka. Protease dianggap sebagai aditif makanan dan diberi nama E-1101i. Ini dianggap sebagai penambah rasa, penstabil dan digunakan dalam perawatan tepung.

Enzim-enzim ini menghidrolisis ikatan antara karboksil satu asam amino dan gugus α-amino dari asam amino berikutnya di dalam protein.

Meskipun kadang-kadang digunakan secara sinonim, istilah peptidase sering digunakan untuk mendefinisikan enzim yang memotong peptida kecil, sementara protease atau proteinase diterapkan lebih sering untuk enzim yang mampu menghidrolisis peptida dan protein yang lebih besar.

Protease dapat bertanggung jawab untuk memutuskan ikatan peptida tertentu, dalam hal ini disebut proteolisis terbatas, atau mereka dapat bertanggung jawab untuk memecahkan peptida lengkap asam amino, dalam hal ini disebut proteolisis tak terbatas.

Dalam tubuh manusia, protease utama adalah yang pankreas (tripsin, kimotripsin dan karboksipeptidase), mereka disekresikan dalam bentuk tidak aktif (tripsinogen, kimotripsinogen dan procarboxypeptidase) dan diaktifkan setelah mencapai usus berkat enterokinase, protease yang disekresikan oleh mukosa lambung. Ini adalah mekanisme untuk melindungi jaringan tubuh dari aksi enzim tersebut. Protease dinonaktifkan dengan mengikat protein penghambat secara erat ke situs aktif enzim.

Protease dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti hewan (chymosin, tripsin dan peptin), tumbuhan (bromelain, papain), bakteri atau jamur. Secara umum, mereka adalah enzim yang stabil bahkan pada suhu tinggi (85 ° C).

Protease juga diklasifikasikan menurut mekanisme proteolitik yang mereka lakukan: protease serin, protease treonin, protease sistein, protease aspartil, metaloprotease, protease glutamil dan peptida campuran (serin, sistein, treonin). Cara lain untuk mengklasifikasikannya adalah menurut area di mana protein tersebut memutuskan rantai protein dan pH optimal tempat protein tersebut bekerja, misalnya:

  • Protease 3.0: pH optimum 3, kisaran 2-7.
  • Protease 4,5: pH optimal 4,5, kisaran 2-6.
  • Protease 6.0: pH optimal 6, kisaran 4-11.

Protease memiliki banyak manfaat dalam industri seperti dalam pembuatan obat, fermentasi, produksi kondroitin, aditif makanan, atau suplemen pencernaan. Penambahan protease ke produk protein meningkatkan daya cerna, kelarutan, dan rasanya.

Ada makanan yang secara alami mengandung protease, seperti pepaya, nanas dan kiwi.

Beberapa enzim proteolitik, jika dikonsumsi dalam bentuk suplemen makanan, dapat terdegradasi di dalam perut, oleh karena itu enzim tersebut biasanya dimasukkan dalam kapsul atau tablet resisten yang melepaskan kandungannya di usus. Meskipun ada beberapa jenis enzim jamur atau tumbuhan yang stabil pada pH lambung.

Untuk apa ini?

Peningkatan daya cerna protein.

Konsumsi protease berkontribusi pada pencernaan protein yang ada dalam makanan. Mereka sangat menarik bagi orang-orang dengan masalah pencernaan protein.

Penambahan protease dalam suplemen makanan protein meningkatkan kelarutannya dan akibatnya dapat dicerna. Pada protein berkualitas baik seperti protein whey, laju penyerapan meningkat dan pada protein dengan tingkat kecernaan yang rendah, pemberian protease tambahan meningkatkan kualitasnya.

Peradangan dan fungsi otot.

Ada penelitian yang mengaitkan konsumsi enzim proteolitik (protease jamur, bromelain, dan papain) dengan fungsi otot yang lebih baik setelah latihan eksentrik berkat regulasi peradangan. Bromelain dalam isolasi juga telah terbukti efektif dalam mencegah kerusakan sel dan meningkatkan pemulihan otot dari pekerjaan eksentrik.

Kombinasi enzim proteolitik lainnya bersama dengan amilase dan lipase juga telah terbukti meningkatkan pemulihan otot dan mengurangi nyeri otot yang tertunda, yang juga dikenal sebagai nyeri, setelah latihan intensif.

Studi yang dilakukan menunjukkan bagaimana konsumsi protease mengontrol peradangan tanpa mengurangi efek positifnya pada pemulihan atau tindakan perlindungan.

Dosis

Dalam kasus enzim pencernaan, lebih dari jumlah dalam gram, aktivitas enzim penting, untuk alasan ini yang terbaik adalah mengikuti petunjuk pabriknya.

Tindakan pencegahan

Tidak ada dosis maksimum untuk digunakan dalam makanan dan dosisnya tergantung pada jumlah yang sesuai untuk mencapai efeknya dalam kerangka praktik produksi yang baik.

Related Posts