Asam lemak merupakan komponen kunci dari trigliserida, yang kita gunakan untuk menyimpan energi dalam tubuh kita. Artikel ini membahas karakteristik penting dari asam dalam tubuh manusia.
Apa itu asam lemak?
Asam lemak merupakan komponen struktural fosfolipid dalam membran sel. Mereka juga dapat ditemukan dalam bentuk bebas dan teroksidasi dalam jaringan tertentu untuk menghasilkan energi. Mereka terdiri dari atom karbon terkait yang dapat membentuk rantai pendek atau panjang, dan dapat jenuh atau tidak jenuh.
Lemak tak jenuh ditemukan dalam minyak nabati dan makanan seperti kacang-kacangan dan alpukat dan membantu meningkatkan HDL, yang disebut “kolesterol baik” karena menghilangkan kelebihan lemak dari darah dan karenanya dianggap lebih sehat. Sedangkan yang jenuh dianggap lebih berbahaya karena meningkatkan kadar kolesterol darah.
Asam lemak adalah salah satu komponen utama dari trigliserida, yang merupakan bentuk lipid yang digunakan dalam tubuh untuk menyimpan energi.
Trigliserida adalah sumber energi sekunder yang tubuh dapat digunakan dalam ketika terjadi tidak ada gula cukup dalam sistem. Sementara asam lemak bervariasi dalam hal karakteristik kimia, mereka semua memiliki beberapa sifat dasar yang sama.
Struktur Dasar Asam Lemak
Asam lemak yang sebagian besar terdiri dari rantai atom karbon terikat dengan atom hidrogen. Pada salah satu ujung terminal dari asam lemak adalah gugus karboksil (COOH-), yang merupakan bagian reaktif molekul dan akan berpartisipasi dalam reaksi kimia untuk membuat lipid dan untuk menyimpan energi.
Secara khusus, kelompok karboksil ini biasanya akan terikat dengan salah satu kelompok hidroksil (OH-) pada molekul gliserol dalam proses yang dikenal sebagai sintesis dehidrasi. Sebagai bentuk obligasi ini, energi yang tersimpan, dan air dilepaskan sebagai produk reaksi.
Asam lemak bervariasi dalam hal jumlah karbon yang dikandungnya, meskipun biasanya bilangan genap. Rantai ini bisa sesingkat dua karbon atau sepanjang diperlukan untuk fungsi yang dibutuhkan, tetapi akan ada bilangan genap dalam molekul asam lemak akhir.
Karena karbon ini terletak di kimia lembam (tidak reaktif) bagian dari molekul, jumlah karbon berperan dalam karakteristik struktural lebih dari pada karakteristik yang reaktif.
Selain itu, asam lemak juga akan bervariasi berdasarkan pada jumlah ikatan tunggal dan ganda terletak dalam rantai karbon. Jika rantai karbon memiliki semua ikatan tunggal, maka molekul dianggap jenuh.
Namun, jika ada setidaknya satu ikatan rangkap antara molekul karbon, itu dianggap tak jenuh. Sekali lagi, faktor ini berperan dalam karakteristik struktur molekul, bukan reaktif.
Karakteristik penting asam lemak
Diagram struktur kolesterol dan trigliserida. Perhatikan ikatan rangkap dari molekul tak jenuh.
derajat kejenuhan
Ketika atom karbon memiliki hubungan sederhana di antara mereka, asam lemak jenuh. Jika ada ikatan rangkap antara satu atau lebih pasangan karbon, molekul tersebut masing-masing disebut tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda. Pada gambar sebelumnya, struktur dari 3 jenis trigliserida diwakili: jenuh (ikatan tunggal), tak jenuh tunggal (satu ikatan rangkap) dan tak jenuh ganda (dua ikatan rangkap).
panjang rantai
ada asam lemak yang hanya mengandung 1 karbon, seperti asam format. Dalam Susu ada sejumlah besar AG Rantai Pendek, dengan 4 karbon, seperti halnya asam butirat, tetapi mereka juga dapat memiliki 10 karbon, seperti asam kaprilat. Lipid struktural dan trigliserida mengandung AG rantai panjang, dengan setidaknya 16 karbon, seperti halnya dengan asam arakidonat, AG tipe omega-6 esensial dengan 20 karbon dan 4 ikatan rangkap.
Struktur kimia beberapa asam lemak esensial (FA).
Asam lemak esensial
Ada beberapa GA yang bersifat struktural dan kekurangannya menyebabkan masalah, seperti asam linoleat adalah asam linolenat, yang terakhir adalah asam lemak omega 3, diperoleh dari makanan, yang merupakan prekursor asam lemak omega 3 lainnya yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan. perkembangan (kekurangannya menyebabkan penurunan penglihatan dan gangguan belajar).
Lemak Jenuh Versus Tak Jenuh
Ingat bahwa rantai karbon dari asam lemak akan memainkan peran dalam struktur molekul. Lemak jenuh memiliki rantai karbon yang linear, atau dalam garis lurus.Akan tetapi Asam lemak tak jenuh, memiliki rantai karbon tertekuk (atau melengkung). Hal ini memanifestasikan dirinya dalam hal keadaan fisik lipid.
Jika rantai karbon yang linear, maka mereka dapat tumpukan erat satu sama lain dengan cara yang akan menyebabkan mereka untuk memperkuat. Sebaliknya, kekusutan ditemukan dalam asam lemak tak jenuh mencegah molekul dari pengepakan erat, dan akan menyebabkan molekul untuk membentuk keadaan cair.
Bagi kita, ini berarti bahwa lemak jenuh adalah padat pada suhu kamar. (Pikirkan mentega dan lemak babi.) Namun, lemak tak jenuh, seperti minyak goreng dasar Anda, akan tetap cair pada suhu kamar.
Fungsi asam lemak
Asam lemak teresterifikasi membentuk molekul kompleks seperti trigliserida, disimpan dalam sel lemak dan mewakili cadangan energi utama tubuh.
Asam lemak non-esterifikasi ditemukan dalam bentuk bebas di semua jaringan pada tingkat rendah atau pada tingkat yang lebih tinggi dalam plasma selama puasa. GA bebas ini dapat dioksidasi di banyak jaringan, tetapi khususnya di hati dan otot, sehingga menghasilkan energi.
Selain itu, komponen struktural membran sel, karena merupakan molekul lipid seperti fosfolipid dan glikolipid. Mereka masih merupakan prekursor prostaglandin (eicosanoid) yang menghasilkan respons fisiologis dan patologis, bertindak, misalnya, sebagai mediator peradangan, demam, dan alergi.
Kesimpulan
Asam lemak adalah molekul penting bagi manusia bahwa kita menggunakannya untuk membuat lipid, yang menyimpan energi. Asam lemak dapat bervariasi dalam hal panjang dan struktur, tetapi mereka semua memiliki tiga karakteristik dasar: kelompok karboksil untuk reaksi, dengan jumlah genap karbon, dan rantai baik linier atau tertekuk.
Karakteristik ini akan menentukan apa keadaan fisik lemak tersebut yang akan mengambil dan fungsi molekul-molekul dalam tubuh manusia.
